蜂蜜中的有效成分
蜂蜜的有效成分较多，由于蜜蜂采集蜂蜜的蜜源、生长环境的不同，所以蜂蜜中的化学组成也具体一定的差异。蜂蜜中最主要的是糖，故味甜，根据中华人民共和国卫生部发布的《蜂蜜食品安全国家标准》GB-所述：其主要成分是果糖和葡萄糖≥60%的含量；少量蔗糖（≤5-10%）、锌（Zn）mg/kg≤25%。其他成分尚有：麦芽糖、树胶、糊精，以及有机酸（约5%）、含氮化合物、无机盐、酵母、酶类、水分（16%～25%）、挥发油、色素、蜡、植物残片，天然香料，有的混入一些杂质，如花粉粒等。蜂蜜中的维生素含量不高，只是含微量的维生素A、维生素B1、B2、B6；维生素C、维生素D、维生素K、叶酸、生物素、尼克酸、泛酸、胆碱等。尚有蛋白质、氨基酸等含氮化合物；并有一些酶类物质，有酵素的成分，如含氧化酶、淀粉酶、转化酶、还原酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等；并含有乙酰胆碱；微量元素中有铁、铜、锰、镍等；有机酸类物质中含有柠檬酸、甲酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸等。无机元素除锌外，还主要有钾、钠、镁、磷、钙、硫等。这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中，由工蜂的腺体分泌所加入制造而产生。此外，蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等。蜂蜜中的有效成分对人体的调节功能是有效的，如蜂蜜中的葡萄糖能迅速增加运动员所消耗的能量，恢复体力；蜜中的维生素、镁、磷、钙等物质能够促进睡眠，调节神经系统。失眠患者在睡觉前服用蜂蜜，能有安眠作用。蜂蜜中所含的矿物与酶类物质，可以帮助消化系统功能，提高人体免疫力。蜂蜜中的各种化学成分探讨
1.蛋白质类化合物
蜂蜜蛋白质含量约占0.5%。其中较常见的酶为蔗糖转化酶和脂肪酶，另外尚含广州中医药大学届硕士学位论文淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶等。蜂蜜中的氨基酸多以游离状态存在，一般脯氨酸占总游离氨基酸量的50%左右[24]，尚含组氨酸、赖氨酸、精氨酸等16种氨基酸。
2.糖类化合物
蜂蜜糖类成分含量丰富、种类繁多。含量约占38%的果糖和含量约占31%葡萄糖为蜂蜜中的主要糖类成分，两者皆为单糖类成分；此外，蜂蜜中还含有麦芽糖、蔗糖、海藻糖、黑曲霉糖等二糖类成分；蜂蜜中已知的三糖类成分为吡喃葡萄糖基蔗糖。
3.黄酮类化合物
蜂蜜中含多种黄酮类化合物，如桑色素、白杨素、高良姜素和山奈酚等黄酮醇类化合物；槲皮素、黄芩素和芹菜素等黄酮类化合物；乔松素和橙皮素等二氢黄酮类化合物；儿茶素、短叶松素和柚皮素等黄烷类化合物；还含有染料木素等异黄酮类化合物。
4.酚酸及其酯类化合物
蜂蜜中含有酚酸类化合物，主要由肉桂酸和苯甲酸及其酯组成。其中，较常见的羟基肉桂酸类有p-香豆酸、阿魏酸和咖啡酸等，较常见的羟基苯甲酸类有香草酸、丁香酸等。本文摘自广州中医药大学颜巧筑硕士论文“面部穴位按摩与蜂蜜外用美容的研讨”导师：李万瑶《中国蜂业》杂志是由中华人民共和国农业部主管，中国农业科学院蜜蜂研究所、中国养蜂学会主办的养蜂科技刊物，年1月创刊。是中国期刊方阵双效期刊、中国农业核心期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊、全国优秀科技期刊。
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